Atole de maíz nuevo, bebida típica en la península de Yucatán

Chetumal.- El atole de maíz nuevo (X-is uul), es una bebida típica en la península de Yucatán, preparada con la primera cosecha de la milpa, es decir, con granos con mazorcas tiernas, tradicionalmente, antes de beberla se ofrenda al dios de la lluvia, chaak, por agradecimiento de la cosecha obtenida.

Esta receta es deliciosa y muy especial en el mes de noviembre, pues también es tradicional que se prepare especialmente para el día de muertos.

Para la receta de Atole de maíz nuevo se requiere:

Ingredientes ( Para 20-24 personas)
20 Mazorcas tiernas ó 1 kilo de masa de elote tierno
1/2 Kilo de azúcar
1 Cucharada de sal

Preparación 

Se desgranan los elotes, después se muelen y se deshace la masa en un poco de agua fría, se le añaden 10 tazas aproximadamente de agua caliente y se deja asentar. Esto se hace muy temprano o la noche anterior.

Cuando hayan pasado 6 horas, se le quita el agua que tiene encima; se le vuelve a poner agua limpia encima, se cuela y se cocina con el azúcar y la sal, se deja cocer sin dejar de mover, hasta que suelte el hervor, pero no debe hervir.

Por último, se sirve en jícaras espolvoreada de chile rojo finamente molido.